转谷氨酰胺酶相关论文
肌原纤维蛋白（Myofibrillar Protein,MP）是动物肌肉中含量最高的蛋白,对肉制品品质其中决定性作用。大豆分离蛋白（Soybean Protein Is......
欧姆加热是一种新型快捷的电极加热方式,相比传统加热食品能取得更好的感官特性和食用品质。设计4个猪肉糜制品处理组:欧姆加热/0.......
益生菌（Probiotics）是一类能够改善宿主肠内微生物平衡,并对宿主产生健康功效的微生物,然而益生菌在严苛胃肠和湿热环境易丧失活性,......
为探究转谷氨酰胺酶（TG酶）催化过程中，鲢肌原纤维蛋白凝胶性能的变化，进一步提升鲢鱼糜制品特性和营养价值。对不同催化时间（0、15、30......
为研究转谷氨酰胺酶交联大豆分离蛋白(SPI)的结构变化与凝胶特性之间的关系,利用SPSS软件Person分析法研究了交联后SPI结构变化与......
在壳寡糖存在的条件下,利用转谷氨酰胺酶（Transglutaminase,TGase）对玉米谷蛋白进行糖基化交联修饰,以玉米谷蛋白糖基化修饰产物中的......
本试验旨在探究乳清蛋白-碳酸钙复合膜成膜条件及性能的研究.成膜条件的优化包括：pH值、甘油添加量、碳酸钙添加量和酶浓度变化量,......
以乳清蛋白(WP)为材料，通过添加羟丙基甲基纤维素(HPMC)和转谷氨酰胺酶(TG)对膜的性能进行调控修饰。制备了HPMC含量不同(按蛋白质......
通过乙醇沉淀、硫酸铵分级盐析、超滤、SephadexG-100凝胶层析这四种方法对购得的转谷氨酰胺酶进行分离纯化,经SDS-PAGE检测,样品......
转谷氨酰胺酶作为食品添加剂在食品工业中的应用越来越广泛,研究转谷氨酰胺酶的特性及其在食品工业中的应用非常重要,本文论述了转......
在不同热作用下，鱼糜中蛋白质变性聚集速度不同，可形成不同质地、口感和风味品质的鱼糜制品。添加MTGase可改善鱼糜凝胶性能，然而大量......
本文通过电泳、差示扫描量热分析和流变学特性分析研究了在4℃下转谷氨酰胺酶(TG)催化不同离子强度的肌原纤维蛋白(MPI)和大豆分离......
小米营养丰富且不含麸质蛋白，以小米为原材料制备无麸质小米面包可供麸质不耐受人群安全食用。但是，全小米制作面包的加工适应性差，烘......
果汁中残留的多酚类物质会造成其在贮藏期间的混浊,影响产品的质量,采用漆酶处理可以有效地解决这一难题.该文以AB-8大孔吸附树脂......
大豆分离蛋白经超高压复合转谷氨酰胺酶处理后形成凝胶。采用差示扫描量热仪对超高压处理后SPI进行热特性分析,以荧光光谱对超高压......
鱼糜及其制品近年来已经成为发展最快的水产食品之一，为了开发更好更适宜消化的鱼糜制品，本文通过添加不同浓度的转谷氨酰胺酶(T......
采用微生物转谷氨酰胺酶(mTG)进行修饰,制备了一种生物酶修饰的明胶与纳米银复合生物材料.原子力显微镜测试结果表明纳米银在复合......
2-氯乙胺盐酸盐化学改性壳聚糖制备的胺乙基壳聚糖(AECS),通过转谷氨酰胺酶催化与胶原蛋白肽(COP)接枝得到胺乙基壳聚糖-胶原蛋白......
目的探讨晚期糖基化终末产物(Advanced glycosylation end products,AGEs)对大鼠肾小管上皮细胞NRK-52E组织型转谷氨酰胺酶(Tissue......
制备负载槲皮素的酪蛋白纳米粒子(n-Cas-Que)和转谷氨酰胺酶法糖基化酪蛋白纳米粒子(n-Cas-CosQue),探究其贮藏稳定性、体外抗消化......
微生物转谷氨酰胺酶(MTG)是一种经微生物发酵、分离、提纯、标准化等工艺处理获得的一种酶制剂,可催化蛋白质分子内和分子间发生共......
蛋白质是食品的重要组成成分,其功能特性影响食品的品质。转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)作为一种高效、安全的生物酶交联......
乳清蛋白基可食膜已被广泛研究,但乳清蛋白膜在机械性能和水蒸气阻隔性能方面仍存在一定缺陷。纤维素的共混改性可以形成分子间的......
社会性昆虫白蚁可以采用类似“人痘接种”的主动免疫方式来抵御致病真菌的感染,但是白蚁主动免疫的分子调控机制并不十分清楚。在......
细胞是生物体结构和功能的基本单位。胆固醇除了在细胞质膜中大量存在,在细胞内也会以胆固醇酯的形式进行储存,用于维持细胞中胆固......
为了改善灰树花粉对面条品质的负面影响,通过外源添加葡萄糖氧化酶和转谷氨酰胺酶,分析熟化后面片的色泽和质构特性,确定最佳酶法......
组织型转谷氨酰胺酶(tTG)是转谷氨酰胺酶家族中的一个重要成员,它广泛存在于体内各种组织和细胞中,是一种多功能钙依赖性蛋白酶。t......
组织转谷氨酰胺酶(tissue transglutaminase,tTG)是一种多功能钙依赖性酶,除具有催化蛋白质形成不可逆的共价交联活性外,还有结合......
Background and aims: Ulcerative colitis (UC) is characterised by refractory in flammatory ulceration and damage to the c......
Celiac disease(CD) is an underdiagnosed disease occurring in different clinical forms.This study aimed to determine the ......
利用转谷氨酰胺酶法糖基化修饰酪蛋白并制备糖基化复合纳米粒子,用纳米粒子包埋槲皮素,探究其对槲皮素的稳定效果.利用酶法糖基化......
目的 增生性玻璃体视网膜病变(PVR)是孔源性视网膜脱离的主要并发症,它的主要特征是在玻璃体内和视网膜前、后表面形成瘢痕样的......
目的:通过观察组织型转谷氨酰胺酶(tTG)在实验性糖尿病大鼠肾组织中的表达变化,探讨其在糖尿病肾病(DN)中的可能作用。方法:1)Wist......
目的:tTG 是转谷氨酰胺酶家族中的一员,既往的研究提示,tTG参与了组织纤维化的形成。肾间质成纤维细胞是肾间质纤维化形成的主要效......
素有“超级粘合剂”之称的转谷氨酰胺酶作为一种新型的食品添加剂，大大改善了蛋白质的功能特性，对开发新型食品和提高产品品质具有积......
首先，利用SDS-PAGE电泳结合凝胶成像分析技术，比较了在非变性、加入还原剂(20mmoL/LDTT)变性和在80℃预热15min后并再加入一定量还原......
本文以干品海地瓜为原料，研究了不同的加工条件和不同添加物对海地瓜胶原蛋白凝胶特性的影响，并通过单因素实验和响应面分析，得到各指......
本研究以罗非鱼下脚料为原料，采用蛋白酶对其控制酶解，制备不同水解度的酶解蛋白，再以转谷氨酰胺酶(TG)和胃蛋白酶进行酶法交联改性。......
花生蛋白是一种优良的植物蛋白资源，但天然的花生蛋白本身没有凝胶特性，因而限制了其在食品加工中的应用。利用转谷氨酰胺酶交联改善......
转谷氨酰胺酶(TGase;EC2.3.2.13;全称为蛋白质-谷氨酰胺γ-谷氨酰胺基转移酶)是一种能催化多肽或蛋白质的谷氨酰胺残基的γ-羟胺基......
试验研究了添加转谷氨酰胺酶对鱼肉蛋白凝胶强度以及色差的影响,试验先采用单因素分析了转谷氨酰胺酶不同的添加量、不同的作用温......
